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你知道如何健康用油嗎?

文章來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2018-04-23 14:25:45

如何健康用油

一、我們應該如何選擇呢?

油除了對人體提供能量和增加食物口感以外,主要是對健康非常重要,提供人體脂肪酸。脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。人體需要的飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸是有一定的比例,以前認為是按:1:1:1食用好,現在證實(shí)飽和脂肪要小于1。

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸一般食用油中都會(huì )含有這三種,只不過(guò)含量有高有低。動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油主要的成分是飽和脂肪酸,心臟病人就要少選擇。玉米油、花生油,菜籽油,橄欖油單不飽和脂肪酸的含量較高,可作人體需要的最多的單不飽和脂肪酸的來(lái)源??ㄓ?,大豆油和海鮮類(lèi)中含的多不飽和脂肪酸較多。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸是必須脂肪酸,是機體不能合成的。必需脂肪酸不僅為營(yíng)養所必需,而是與兒童的生長(cháng)發(fā)育和成長(cháng)健康有關(guān),更有降低血脂,治療冠心病的作用,且與智力發(fā)育、記憶等生理功能有一定的關(guān)系,這兩種必需脂肪酸,不能缺乏,否則會(huì )形成脂肪酸缺乏疾病。

亞麻酸和亞油酸每天攝入比例應該是1:(4-6),現代人群油的攝入過(guò)高,亞油酸攝入太多,而亞麻酸攝入較少,不成比例,據調查比例是1:20,所以我們可以食用山茶油和紫蘇油來(lái)補充亞麻酸。亞麻酸是EPA、DHA的前體,是很重要的。不同的食用油的脂肪酸構成不同,營(yíng)養特點(diǎn)也不同,因此應該經(jīng)常更換油的種類(lèi),不能單一食用一種油,建議大家可以買(mǎi)小包裝的不同的油,調換食用不要偏愛(ài)一種,這樣才能攝入這些脂肪酸,讓身體更健康。提醒大家不能過(guò)量吃油,中國營(yíng)養協(xié)會(huì )推薦每人每天25-30g油即可。少吃油,吃好油,對于肥胖者和心腦疾病者一定要限量了。

二、食用油時(shí)一定要注意以下幾點(diǎn)?

1) 不能多吃,油類(lèi)熱量很高,容易引起肥胖,會(huì )增加心腦疾病的風(fēng)險。

2) 烹飪時(shí),油不宜過(guò)熱,有些油特別容易氧化,而且溫度過(guò)高會(huì )形成很多治癌物,影響身體健康。如橄欖油,亞麻籽油等,做涼拌比較好。

3) 不能反復用油,會(huì )發(fā)生復雜的化學(xué)反應產(chǎn)生毒物,毒物會(huì )越來(lái)越多,油最多用兩次。

三、如何儲存油?

密封 、避光 、低溫 、干燥

四、如何挑選油?

1、看 顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物。

2、聞 無(wú)臭味,保存中沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味,油的氣味正常、穩定性好。

3、嘗 有焦苦味就不好。

4、要求其富有耐寒性,若將油放在低溫下,也不會(huì )產(chǎn)生渾濁物。

 

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